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Receita de focaccia caseira: crocante e macia

Por Equipe Padaria do Meu Pai · 2026-10-17

Aprenda a fazer focaccia caseira com poucos ingredientes: receita com medidas, passo a passo, tempos e dicas para ficar crocante por fora e macia por dentro.

Para fazer focaccia caseira, misture 500 g de farinha, 400 ml de água, sal, fermento e azeite, deixe a massa descansar até crescer e asse em forno bem quente por cerca de 25 minutos. O segredo é a massa úmida e bastante azeite na forma, que deixam a focaccia crocante por fora e macia por dentro.

Em resumo:

• A receita rende cerca de 8 pedaços e não precisa sovar.
• A massa é mole de propósito: a água em abundância cria o miolo aerado.
• O tempo de descanso faz mais pela focaccia do que qualquer técnica.
• Azeite na forma e por cima garante a casca dourada e crocante.

O que é focaccia?

Focaccia é um pão italiano achatado, assado em forma retangular e regado com azeite. Ela tem miolo macio e cheio de buraquinhos, com a base e o topo crocantes, e costuma levar sal grosso e ervas por cima.

Por ser simples, a focaccia é uma boa receita para quem está começando a fazer pão. Não exige modelagem difícil nem equipamentos especiais.

Quais ingredientes você precisa?

Esta receita rende uma forma de aproximadamente 30 x 40 cm, ou cerca de 8 pedaços.

• 500 g de farinha de trigo (de preferência para pão, com mais proteína)
• 400 ml de água morna (cerca de 80% do peso da farinha)
• 10 g de sal (2 colheres de chá rasas)
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo (1 colher de chá rasa), ou 10 g de fermento fresco
• 60 ml de azeite extra virgem, mais um pouco para a forma
• Sal grosso ou flor de sal, alecrim fresco e tomates-cereja para cobrir (opcional)

Dica: use uma balança. Para massa de pão, medir por peso dá resultado mais confiável do que medir por xícara.

Como fazer focaccia caseira passo a passo?

1. Misture: numa tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Acrescente a água e misture com uma espátula até não ver farinha seca. A massa ficará bem mole e pegajosa, e isso é correto.
2. Descanse: cubra com um pano ou filme e deixe 30 minutos em temperatura ambiente.
3. Dobre a massa: com a mão molhada, puxe uma borda da massa e dobre sobre o centro. Gire a tigela e repita 4 vezes. Cubra e repita essa dobra mais duas vezes, a cada 30 minutos.
4. Fermente: deixe a massa descansar por mais 1 hora, ou até dobrar de tamanho e ficar cheia de bolhas.
5. Prepare a forma: unte generosamente a forma com cerca de 3 colheres de sopa de azeite.
6. Transfira a massa: despeje na forma e vire uma vez para untar também o topo. Com as pontas dos dedos, estique a massa até os cantos. Se ela encolher, espere 10 minutos e estique de novo.
7. Descanse na forma: deixe de 45 minutos a 1 hora, até a massa ficar fofa e crescida.
8. Faça as covinhas: molhe os dedos em azeite e aperte a massa até o fundo da forma, formando covinhas bem marcadas.
9. Cubra: regue com mais azeite, espalhe o sal grosso, o alecrim e os tomates, pressionando de leve.
10. Asse: em forno preaquecido a 230 °C, por 20 a 25 minutos, até ficar bem dourada.
11. Esfrie: tire da forma e deixe sobre uma grade por 10 minutos. Assim a base continua crocante.

Posso preparar a massa na véspera?

Pode, e o resultado costuma ser ainda melhor. Depois de misturar a massa e fazer as dobras, cubra a tigela e leve à geladeira por 12 a 24 horas. O frio deixa a fermentação mais lenta e desenvolve sabor.

No dia seguinte, tire da geladeira, transfira para a forma e espere de 1 hora e meia a 2 horas, até a massa ficar fofa. Depois é só fazer as covinhas, cobrir e assar.

Quer um sabor ainda mais profundo? Troque o fermento por fermento natural, com um tempo de descanso bem maior.

Quais coberturas combinam com focaccia?

A base é sempre azeite e sal, mas a cobertura é livre. Algumas ideias fáceis:

• Clássica: alecrim, sal grosso e azeite.
• Mediterrânea: tomate-cereja, azeitonas e orégano.
• Cebola: cebola roxa fatiada fina e um fio de azeite.
• Queijo: parmesão ralado e pimenta-do-reino depois de assar.
• Doce: uvas ou figos com um pouco de açúcar e alecrim.

Ingredientes úmidos, como tomate, soltam água. Coloque por cima da massa, sem enterrar, para ela não encharcar.

Por que minha focaccia não deu certo?

• Ficou densa: a massa não cresceu o bastante. Dê mais tempo, principalmente em dias frios, e confira se o fermento está dentro do prazo.
• Ficou pálida: o forno estava pouco quente. Preaqueça por 20 minutos e use a prateleira mais baixa.
• Ficou mole por baixo: faltou azeite na forma ou ela esfriou na própria forma. Tire logo e deixe na grade.
• A massa encolhe ao esticar: o glúten está tenso. Espere 10 minutos e estique de novo.
• Ficou salgada demais: o sal grosso cai fácil. Use pouco por cima e confie no sal da massa.

Como guardar e reaproveitar a focaccia?

No mesmo dia, ela fica ótima. Se sobrar, siga estas dicas.

• Guarde em saco de papel ou pano, em temperatura ambiente, por até 1 dia.
• Para durar mais, corte em pedaços, embrulhe e congele por até 1 mês.
• Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 5 a 8 minutos, sem tampar.
• Pedaços amanhecidos viram ótimos sanduíches ou croutons.

Que farinha, azeite e forma usar?

Esses três itens fazem diferença no resultado final, e nenhum precisa ser caro.

• Farinha: a de trigo para pão (com mais proteína) forma uma massa mais elástica e aerada. Na falta dela, use a comum e reduza um pouco a água.
• Azeite: escolha um extra virgem de sabor suave. Ele participa do sabor e da crocância, então vale usar um azeite que você gosta de provar cru.
• Forma: de metal escuro e com borda baixa, de cerca de 30 x 40 cm. Formas de metal douram melhor a base do que as de vidro ou cerâmica.

Se a forma for menor, a focaccia ficará mais alta e precisará de alguns minutos a mais no forno. Se for maior, ficará mais fina e assa mais rápido.

Como servir a focaccia?

Ela é ótima morna, cortada em quadrados, com um fio de azeite. Também funciona como base para sanduíches: corte ao meio, recheie com queijo, tomate e folhas e leve rapidamente à chapa.

Para servir numa mesa de lanche ou num almoço, acompanhe com antepastos, queijos e uma salada simples. Sobrou? Corte em cubos, regue com azeite e leve ao forno para fazer croutons crocantes para saladas e sopas.

Vale a pena fazer focaccia em casa?

Vale muito. Com poucos ingredientes e quase nenhum esforço, você tem um pão perfumado, que serve de lanche, acompanhamento ou prato principal. Faça uma vez com a receita básica, observe a massa e vá ajustando ao seu forno.

Se preferir provar antes de fazer, veja o cardápio da padaria e confira outros textos no blog.